第614章 佛跳墙（中） (第3/4页)

、圆滚滚的油珠宛若金豆一般飘在羊脂白玉一般的汤上，再加上绿油油的葱花点缀，好似一幅山水图一般。

    表面上的腾腾热气，又仿佛将这碗中点缀的好似瑶池仙境。

    醇香的味道扑面而来，仿佛空气中都荡漾着鲜美的味道。

    陈年轻轻吹了吹，吹开表层的油珠，轻轻上去啜吸了一口。

    汤汁细细的浸入口中。

    这一瞬间，好似是从零下的室外忽然进入到了澡堂中，***衣服全身都泡在了池子里一般。

    又好似忙了一天的工作，回屋之后立刻用热毛巾从额头到脖颈擦了一遍的舒泰。

    唇齿之间满是浓醇的清香。

    这是一种有些冲突的感官，但陈年确定自己尝到的就是这种味道。

    咽下之后，口舌周遭回味无穷。

    「这喝汤，多是一件美事啊。」陈年不禁感慨。

    刚才先是一小口，很快，陈年又对着碗吹了吹。

    紧接着又是一大口。

    这一口比刚才还要满足。

    而且葱花也随之进入口中，香味中带着素雅，就好似一袭白衣的姑娘头上钗了一支小花一般。

    三下五除二的将这汤喝完。

    陈年忽然开始后悔自己为什么要喝得这么快。

    为什么不细细的多品一品。

    「很多人其实觉得佛跳墙是一汤到底，但实际上闽菜讲究的是一汤十变。」霍央看着陈年又说道。

    这声音将陈年从懊悔中拽了出来。

    「师父，什么是一汤是变？」

    「举个例子，就比如我们要做的佛跳墙，现在是浓汤，喝着特别香醇，但这只是最初的一步而已，接下来我们还要用酒把这浓汤变成清汤，然后再去油去渣，从清汤中提取出金汤来。」

    陈年听着玄幻无比。

    开始在脑海中思索着这其中是什么样的cao作和原理。

    「好了，回去再慢慢琢磨吧，今天一下和你说太多你也记不住，咱们今天就到这里，时候也不早了，等一下去

    陈年听着这话也不好死缠烂打的再去问。

    反正到了明天也就知道了。

    也就是在这时，陈年忽然看向窗外，外面天色已经黑了。

    只有游轮上的灯光照着带来光芒。

    帮着收拾好厨房之后，陈年这才到楼下去吃了一碗阳春面。

    这次再过来，这边的厨师对于陈年则是更加客气了。

    虽然现在陈年又从厨师变成了帮厨，但那可是霍先生的帮厨啊。

    吃过晚饭之后，陈年才回到屋子里。

    今天书都没顾得上看，陈年洗漱过后就来到了桌前，一边回忆着今天经历的佛跳墙的一部分做法，一边将这些都记在小本子上。

    过了这一次，之后再做佛跳墙那就只能做阉割版的了。

    想要再做这种级别的佛跳墙，那就真的如霍先生所说的，得再等半年才行。

    记好之后，陈年这才放下纸笔。

    关了灯，开始思考霍先生说的用酒让汤变成清汤……

    脂化反应？

    陈年在心中猜测道，羧酸跟醇的反应过程一般是羧酸分子中的羟基，与醇分子中羧基